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“高端”與“本土”存競爭 香港美食如何傳承

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2022-08-11 21:53 | 稿件來源:香港中通社

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  香港中通社8月11日電  題:“高端”與“本土”存競爭 香港美食如何傳承

  香港中通社記者 李明珠

  一年一度的香港美食博覽開幕,世界各地美食佳餚匯聚會展中心。作為國際美食之都,香港人對於“吃”有獨特見解,各類零食、菜式俯拾皆是,這也讓“高端”與“本土”之間形成競爭,凝聚香港匠心精神的傳統美食也需要一套傳承之策。


  美食博覽現場可見,產品融貫中西,既有港人鐘愛的鮑魚等海味產品,亦有東南亞等美食,這正體現了香港“集世界美食於一地”特色。

  彈丸地薈萃各色展

  在香港,圍繞“美食”活動一年四季不斷,美酒佳肴巡禮、美食嘉年華、美食冬日節等多項活動貫穿全年,“美食”已經成為城市特色。

  儘管網購逐漸成為日常,但香港人熱衷“逛展”,特別是邊看邊吃邊買的美食展覽,每年都是人山人海,以女性為主的顧客,少不了要大包小包選購一番,一早排隊等候入場的市民也不在少數。

  700多萬人的香港,彈丸之地,即便是疫情幾無遊客,為何仍能有辦傳統美食展會的市場?

  香港餐飲聯業協會會長黃家和向香港中通社記者解釋,美食博覽與網購有明顯不同,網購的目的是便利購物,但香港市民注重食材品質,過往一些美食活動都有試吃活動,而且匯集各地新產品,符合香港市民需求。

  美食版圖獨具特色

  在香港,可以品嘗到古今中外的味道,傳統食物不是簡單的一道菜,有時用餐也絕非為了果腹充飢。無論是長街窄巷的片隅之地,抑或黃金地帶的“舖王”,總能找到目不暇接的美食。規格不一的食肆也一應俱全,從熟食市場、大排檔、茶餐廳再到酒樓,從中都窺探到香港人對於美食的偏愛。

  全港1.6萬間食肆遍佈各區,但香港美食地圖可以稱得上是約定俗成的:九龍城的泰國菜屬於一絕、中上環買海味平靚正、韓國菜首選尖沙咀、重慶大廈是品嘗咖喱的絕佳去處。就像黃家和說的,“香港十八區,區區都有特別之處。”

  而美食呈現區域化也體現了社會發展。黃家和說,香港每一區都有特定的人群工作生活,就像九龍城被稱為“小泰國”,泰國人在這里生活,慢慢形成一個小區,也需要生活配套,逐漸形成有特色的美食文化。

  “高端”與“本土”角力

  儘管港式奶茶製作技藝等已經被納入非物質文化遺產,但作為美食之都,某種程度上更像是香港在包容美食的輸入,無論是在內地比較少見的墨西哥菜,還是在歐美較少的川菜,香港均有不少出色餐廳。

  香港區區都有內地“網紅”美食,西餐廳更是比比皆是。代表本土文化的香港傳統食物如魚蛋、燒賣,生存空間是不是也面臨挑戰? 

  黃家和感受到輸入品牌與本地品牌在角力,不少傳統老店的生存空間正在被壓縮。

  黃家和說,香港老店開了幾十年,本來無需變革也有生意可做,但隨著香港經濟發生變化,湧入更多品牌,十分可惜很多傳統店舖“挨不住”紛紛結業,傳統美食的保育也很重要。

  近年來,內地出台一系列措施,加大老字號保護力度,希望形成老字號保護傳承和創新發展體系,但香港卻鮮有相關政策。

  對於香港傳統美食,黃家和希望特區政府從文物、歷史的角度來看,將傳統美食傳承下去,形成一套完備的政策,“不然有些東西消失了就再也沒機會見到了。”(完)

【編輯:崔靜雯】

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